Filipinas

Capital: Manila
Situado en el océano Pacífico, bajo Taiwan

La gastronomía de Filipinas se parece a la del sudeste asiático, aunque también presenta influencias de la cocina española, debido a los exploradores que llegaron allí en el siglo XVI. El arroz y los fideos, a vapor o fritos, son la base de todas las comidas filipinas, y se mezclan con salsas o caldos de otros platos que lo acompañan. Verduras, hortalizas y frutas sirven de sofritos y acompañamientos, normalmente guisados con leche de coco o salsa de tamarindo. Al ser una isla, el pescado y el marisco son abundantes, pero no por ello faltan platos con carne de pollo, ternera y cerdo. La carne adobada con vinagre, ajo y especias y los embutidos, son algunas de las herencias españolas que se mantienen hoy en día. El Filipinas gustan los postres dulces, llenos de fruta, leche, tapioca, helado de taro... Filipinas huele a ajo, a vinagre, a berenjena, a chile, a cerdo adobado, a guiso de cangrejo, a piña, a leche de coco y a taro. 

Pancit bihon

Palitaw

Los rollitos de primavera son unos rollos de masa frita que envuelven a verduras y eran consumidos tradicionalmente en la primavera en toda China. Los inmigrantes chinos llevaron la receta con ellos a muchos otros países. En Filipinas, los rollitos pasaron a llamarse lumpia y pueden servirse frescos o fritos, normalmente como aperitivo o merienda. Son tan populares que hay puestos por toda Filipinas e Indonesia en los días de celebración, y pueden encontrarse incluso por casi todo Estados Unidos y Países Bajos.

Lumpia

Ingredientes para 2 personas:

• 1/4 de cebolla
• 1/2 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 100 g de carne picada de ternera y cerdo
• langostinos
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• tortitas de arroz
• Salsa de chile dulce

Picamos fino la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo y los sofreímos en un poco de aceite. Añadimos la carne picada, sal y pimienta al gusto y dejamos que se haga bien.

Pelamos los langostinos dejándoles la cola. Ponemos en remojo las tortitas de arroz.

Extendemos una en una superficie lisa ponemos encima una cucharadita de carne y encima un langostino. Lo enrollamos como si fuera un rollito de primavera, dejando la cola del langostino fuera.

Se fríen los rollitos en abundante aceite.

Se sirven con salsa de chile dulce.

Si envolvemos el relleno de carne con una hoja de lechuga y después con la pasta sin freír, tendremos lumpias frescas, que suelen acompañarse de caldo para mojar. Magandang kita!

Fiji

Capital: Suva
Isla situada en el Pacífico, al oeste de Australia

La gastronomía de Fiji es parecida a la de otras islas del Pacífico, que siguen las costumbres nativas de cocinar productos de la tierra sobre troncos de bambú colocados sobre brasas. Debido al turismo, en la actualidad la comida se parece bastante a la del sudeste asiático, sobre todo a la china y a la india. Se utilizan en la cocina muchos tubérculos autóctonos, como la yuca o el taro, así como hojas verdes. El pescado y el marisco son parte de casi todas las comidas, guisados con coco y hierba limón o a la parrilla. Se consume carne de pollo, de ternera, de murciélago... y la carne de cerdo se reserva para ocasiones especiales, preparada en guisos que se cocinan con piedras calientes bajo la tierra durante dos días. En los postres se toman frutas tropicales o sus zumos y pasteles de yuca cocinados al vapor. Existe una bebida típica que se fabrica con la raíz de una planta llamada kava, que tiene el mismo nombre. Fiji huele a cebolla, a taro, a yuca, a pescado a la parrilla, a leche de coco, a guiso de cerdo, a cardamomo, a guayaba y a caramelo.

Alitas de pollo barbacoa

Vakalolo

Fiji tiene una versión riquísima de ceviche, un plato llamado kokoda. Originalmente se marinaba caballa con zumo de lima, cebolla, chile y agua de mar. No fue hasta 1930 cuando un cocinero de Suva añadió la leche de coco a la receta, convirtiendo este plato en algo típico de la gastronomía del Pacífico. Desde entonces los cocineros han ido quitando y añadiendo ingredientes a su gusto para ofrecer tantas versiones como nombres tiene el plato. Si en Fiji se llama kokoda, en Samoa se conoce como oka, en las islas Cook como ika, en Tonga como otaika y en Tahití se le llama poisson cru.

Kokoda

Ingredientes para 2 personas:

• 1 lenguado grande en filetes
• 1 lima
• Soda
• 1/2 cebolleta con el tallo
• 1/2 tomate
• 60 g de leche de coco
• 1 aguacate
• Chile
• Sal

Cortamos el pescado en cuadraditos pequeños. Exprimimos encima una lima y lo cubrimos con soda. Dejamos marinar 15 minutos.

Picamos fino la cebolleta, el tomate y el chile al gusto y los mezclamos con la leche de coco. Agregamos el pescado, rectificamos la sal y dejamos en la nevera 1 o 2 horas.

Picamos el aguacate y añadimos un poco de sal.

Servimos el plato con el pescado y sobre él el aguacate.

Prueba a prepararlo con otro pescado, con marisco, o a quitar y poner ingredientes a tu gusto, como hicieron ellos hasta dar con tu propia receta. Da kana!

Etiopía

Capital: Adis Abeba

Situado en el centro oriental de África

Etiopía posee una comida especiada y picante que se come con la mano, lo que condiciona su comida. Son frecuentes los guisos tradicionales de verdura, hortalizas o legumbres. La carne de pollo, ternera y cordero también se consume habitualmente, guisada o salteada, pero no la de cerdo, por motivos religiosos. Los platos de pescado cuentan con pescados de río y gambas habitualmente. Adis Abeba cuenta con cerveza de fabricación propia, y además se consumen vino de miel y licores más fuertes. No suelen prepararse postres que no sean fruta, y las comidas se terminan con un café del que se toman 3 tazas, la primera fuerte, para reflexionar sobre un problema, la segunda para buscar soluciones y la tercera, la más suave, para que reine la armonía. Etiopía huele a teff, a tomate, a cebolla, a pollo, a jengibre, a pimienta, a chile, a cardamomo, a canela y a café.

Teemateem fitfit

Tej

El wat, wot o tsebhi es un guiso tradicional que se sirve sobre un pan plano elaborado con teff, un cereal de sabor ligeramente agrio. Comienza a prepararse salteando la cebolla sin grasa, a fuego bajo, para que no se queme, pero que espese el guiso. Luego se añade mantequilla clarificada y una mezcla de especias picante llamada berbere. Por último, tras servirlo, debe comerse partiendo la injera con 3 dedos de la mano derecha y utilizando el pedazo para envolver el guiso y comerlo.

Doro wat

Ingredientes para 2 personas:

• 2 muslos y contramuslos de pollo
• 300 ml de caldo de pollo
• 2 huevos
• 1 tomate triturado
• 1 lima
• 1 y 1/4 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 10 cm de jengibre
• 2 vainas de cardamomo
• 3 clavos
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de cilantro
• 1 cucharadita de canela
• 2 chiles rojos
• 1/2 cucharadita de fenogreco
• Pimienta
• Sal
• 30 g de mantequilla
• Aceite

Salteamos sin que se quemen el cardamomo, el clavo y el comino y los machacamos. 

Pasamos por la batidora 1/4 cebolla, 1 diente de ajo y la mitad del jengibre y lo ponemos en una sartén a fuego bajo con las especias que acabamos de machacar. Añadimos sal, pimienta, cilantro, canela y los chiles picados, 2 cucharadas de agua y mezclamos bien. Dejamos hacer durante 5 minutos y retiramos del fuego

Cocemos los huevos y reservamos.

Calentamos aceite en una sartén, salteamos el pollo y reservamos.

Picamos una cebolla y la salteamos a fuego bajo con un poco de agua en una cazuela, removiendo para que no se queme. Añadimos la mantequilla, un diente de ajo, el resto del jengibre rallado, el tomate, el zumo de lima y 2 cucharadas de la pasta de especias. Dejamos cocer 10 minutos, agregamos el pollo y lo cubrimos con el caldo. 

Dejamos hacer hasta que la carne esté tierna y la salsa espese. 

Desmigamos el pollo y lo mezclamos con la salsa. Servimos sobre injera o arroz, espolvoreado con el fenogreco molido.

El berberé que sobre puede guardarse en la nevera con un poco de aceite y utilizarse para otros guisos, ensaladas... መልካም ጠባይ (melikami t’ebayi)

Estonia

Capital: Tallin

Situada en el norte de Europa

La gastronomía estonia recoge características de la de los pueblos que habitaron en ella, como el alemán, el ruso y el escandinavo. Se trata de una cocina simple, que utiliza alimentos de la agricultura local para ser elaborada, como la patata, o la col, que se suele consumir fermentada. La carne de cerdo y la morcilla fabricada con su sangre son muy apreciadas en este país, aunque debido a la proximidad del mar Báltico, y a sus lagos y ríos, el pescado es ampliamente consumido en Estonia. Los pescados ahumados o marinados, servidos sobre pan de centeno o patatas con salsas de nata agria y unas láminas de cebolla constituyen uno de los platos típicos del país. Los postres se suelen realizar con harina de kama, una mezcla de cebada, centeno, avena y guisantes, que les aporta un sabor particular, y suelen contener frutas, en especial rojas o del bosque. La cerveza, el vodka y el licor vana tallinn de fabricación propia, son algunas de las bebidas alcohólicas que podemos encontrar allí. Estonia huele a col fermentada, a cebolla, a patata cocida, a setas, a cerdo guisado, a arenque, a nata agria, a enebro, a ciruelas, a frutos rojos y a canela.

Sopa de cebada

Salmón curado y requesón con huevo

El kringel es un postre típico de las fiestas navideñas estonas, aunque también se regala en bautizos, cumpleaños...  Se trata de una masa de brioche rellena de canela, a la que podemos añadirle frutos secos, pasas, mermelada... Dicen que los monjes cristianos que llegaron evangelizando hasta escandinavia introdujeron los pretzels allí. Pretzel implica un tipo de masa anudada, que es tan famosa en esta parte del mundo que las panaderías los muestran colgados como señal identificativa. Esas masas evolucionaron hasta la forma circular similar a la de los roscones de reyes, adquiriendo su nombre de la palabra kringla, que significa anillo o círculo.

Kringel

Para 8-10 personas:

• 120 ml de leche
• 1 sobre de levadura
• 300 g de harina
• 80 g de mantequilla
• 30 g de miel
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 60 g de azúcar moreno
• 2 cucharadas de canela
• 2-3 nueces
• 50 g de azúcar glass

Templamos la leche y la retiramos del fuego. Añadimos la levadura, removemos y dejamos reposar 3 minutos.

Derretimos 30 g de mantequilla y la mezclamos con la harina, la miel, la yema del huevo, la sal y la leche con levadura. Mezclamos bien y amasamos durante 10 minutos. Luego cubrimos la masa con un paño y la dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente.

Tras ese tiempo, colocamos la masa entre 2 hojas de papel de horno y la extendemos en forma de rectángulo. Retiramos el papel superior.

Mezclamos 50 g de mantequilla con el azúcar moreno y la canela y lo extendemos sobre toda la superficie de la masa. Luego picamos las nueces repartiéndolas por encima.

Enrollamos la masa a lo largo, ayudándonos del papel de horno. Una vez que lo hemos hecho, podemos estirar un poco más el rollo hacia los lados, para hacerlo más largo, pero con cuidado de no romperlo.

Cuando tenga el largo deseado lo cortamos en dos a lo largo. Trenzamos las dos partes dejando las estrías hacia fuera y después unimos los extremos haciendo una rosca.

Horneamos 25 minutos a 180ºC.

Mezclamos la clara de huevo con el azúcar glass y pintamos con ello la rosca en cuanto salga del horno.

Esta rosca puede rellenarse de otras cosas, tanto dulces como salados, la imaginación es el límite. Head isu!

Estados Unidos

Capital: Washington
Situada en la parte media de Norteamérica

La gastronomía estadounidense tiene su origen en la autóctona de los indígenas nativos americanos y su fusión con la de todas las culturas provenientes de Europa, África y Asia, que emigraron y fueron poblando esa nación. Tanta es la mezcla, que no se sabe muy bien cuál es la comida típica, pues muchos de los platos que se consideran como tales son, en realidad, típicos de otras partes del mundo. Fuera de sus fronteras se les conoce por el fast-food, comida que se prepara rápidamente, se consume en poco tiempo y no es muy saludable, como las hamburguesas o los perritos calientes. En la realidad este territorio es tan amplio que su dieta varía mucho según la zona, aunque hay un claro predominio de la carne y las hortalizas sobre el pescado y las legumbres. Las ensaladas o las sopas son un entrante normal en algunos estados, así como los acompañamientos de pan de maíz o patata.Los postres suelen ser dulces y contundentes, en forma de bizcochos, muffins, tartas, brownies... Estados unidos huele a maíz, a cebolla, a bacon, a carne a la parrilla, a salsa barbacoa, a langosta, a coca-cola, a chocolate caliente, a calabaza, a vainilla y a tarta de manzana.

Costillas al horno

Coca-cola con helado de vainilla

American Pie

Chowder es una sopa de pescado o marisco hecho con leche, tomate, manteca o vegetales. Sobre el año 1700, pescadores franceses que faenaban cerca de las costas de Providence comenzaron a introducir sopas de pescado calientes, parecidas a la bullabesa, en el nuevo mundo. Hay referencias a que en 1836 se servía este tipo de estofado de almejas en el Ye Olde Union Oyster House de Boston. En la actualidad hay dos tipos de clam chowder, el blanco, hecho con leche, que se sirve en Nueva Inglaterra y el rojo, hecho con tomate, más típico de Manhattan. Según parece, el tomate fue un ingrediente añadido por inmigrantes italianos, que era considerado un sacrilegio hacia la receta original hasta tal punto que se llegó a promulgar una ley en 1939 que prohibía servir sopa de almejas con tomate en Maine.


Clam chowder

Ingredientes para 2 personas:

• 100 g de almejas
• 1/4 de cebolla
• 25 g de bacon
• 1 cucharada de harina
• 125 ml de leche
• 50 ml de nata
• 1 patata mediana
• 30 g de maíz
• Aceite
• Sal
• Tomillo

Se abren las almejas en una cazuela tapada con un poco de agua y sal. Se retiran de las cáscaras y se reservan, al igual que el agua de cocción colada.

Se pica la cebolla y se saltea unos minutos. Se añade el bacon picado y se saltea hasta que esté crujiente. 

Entonces se añade la harina y se remueve bien. A continuación se añaden la leche, la nata y el agua de cocción.

Se pica la patata en dados y se añade, junto con el maíz y una pizca de tomillo y se deja cocer 30 minutos a fuego lento, añadiendo un poco más de agua si fuera necesario.

5 minutos antes de acabar se añaden las almejas y se salpimenta al gusto. Se sirve caliente.

En algunos lugares sirven esta sopa dentro de hogazas de pan que se van mojando con el contenido. Enjoy your meal!

España

Capital: Madrid

Situada en el extremo occidental de Europa

La cocina española es un tipo de cocina mediterránea que data de la época romana y que fue enriqueciéndose con ingredientes de la cocina andalusí y los que llegaban de América. Aunque los platos dependen de si la zona es costera o de interior, en general hay un predominio de los platos de legumbres con embutido, que aportaban mucha energía a los trabajadores del campo, así como guisos y fritos. La patata es una de las bases de la alimentación española que, debido al clima, cuenta con variedad de verduras, como lechugas, puerros, cebolletas, berenjenas...  Se consumen carnes y pescados muy variados, y en cualquier tipo de preparación. El pan, el queso y los embutidos no faltan en ninguna casa. Los postres, además de fruta, cuentan con magdalenas, sobaos, natillas, arroz con leche y otros dulces a base de cereal. El vino, el aguardiente y la cerveza son bebidas típicas y el café suele utilizarse para finalizar las comidas. España huele a aceite de oliva, a vino tinto, a pimentón, a cebolla, a ajo, a tomate, a comino, a queso curado, a carne a la brasa, a pescaíto frito, a naranja, a canela y a membrillo.

Boquerones en vinagre

Sangría

Arroz con leche

Cuenta la leyenda que, en 1798, Joseph Tena de Godoy y el Marqués de Robledo trataban de encontrar algo con lo que paliar las hambrunas que sufrían en el pueblo, Villanueva de la Serena. Tenían claro que el ingrediente principal sería la patata, y trataron de hacer pan con ella. La harina de patata al horno daba un alimento seco y sin gusto, así que lo intentaron en una sartén, con aceite de los olivares de la zona, pero tampoco daban con el plato. Poco a poco las mujeres de la zona, con la sabiduría que da la experiencia, les instaron a probar con las patatas troceadas, en vez de hechas harina y, más tarde, a añadir huevos. Y así surgió esté plato, que sería el alimento de las tropas durante las guerras carlistas y una de las bases gastronómicas del país.

Tortilla de patatas

Ingredientes para 2 personas:

• 2 patatas medianas
• 4 huevos
• Aceite
• Sal

Pelamos, lavamos las patatas y las secamos. Las picamos en lonchas algo finas y pequeñas y añadimos un poco de sal.
Calentamos bastante aceite en una sartén a fuego medio y añadimos las patatas. Las dejamos hacer dando vueltas y chafándolas un poco sin que se doren.
Batimos los huevos y les añadimos un poco de sal, un chorrito de agua y las patatas escurridas. Mezclamos bien.
Retiramos el aceite de la sartén, dejando solo un poco y calentándolo a fuego medio. Añadimos los huevos y dejamos que se cuaje. En cuanto se haga le damos la vuelta con una tapadera para que se haga por el otro lado. Pinchamos con un tenedor para comprobar la textura y damos un par de vueltas más si es necesario, pensando que si la dejamos demasiado tiempo quedará seca.

Hay a quien le gusta añadir cebolla pochada al mismo tiempo que las patatas. ¡Qué aproveche!